Sfrenjel, Mele Cotogne, Quince

April 13, 20086 apples

1/2 lb sugar

Peel, cut in quartes and seed

1 tsp vanilla

2 lemons (the juice)

Place water to boil in a sauce pan, add the sugar

add the quince and let it simmer on a slower flame for about 40 minutes

or till it thickens

Take off the flame and set to cool

Marmellata di mele cotogne

Ingredienti

* 12 mele cotogne, ben lavate

* 1 kg di zucchero per ogni kg di polpa pulita

Conservate l'acqua della loro cottura.

Sciogliete poi lo zucchero in un po' dell'acqua tenuta da parte (circa 200 ml) e cucinate fino a quando è diventato trasparente; ci vorranno circa 5 minuti.

Aggiungete la purea di cotogne, mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cotogna avrà preso un bel colore rosso granato e la marmellata si è gelificata.

Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ve ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.

Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.