AFRICA, la sua mistica e grandezza  
Cibo semplice con integrità 

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Posso solo parlare della mia esperienza della vita che ho vissuto in Nord Africa a Tripoli, in Libia.

L'Africa sarà sempre nel battito del mio cuore, come un tempo battevano i tamburi della libertà, che oggi si perde per i suoi indigeni, la sua gente da tempo immemorabile. 

Per essere precisi, per la maggior parte del mondo l'Africa è stata un paese del 3° mondo. Ciò che molti considerano affascinante della Libia è la natura, la cultura, la storia e l'archeologia. Molte corone si aggiunsero ai loro forzieri e spogliarono tutta l'Africa, inclusa la Libia, di tutta la sua terra e gran parte della sua anima, ma lì ho imparato il valore della vita, della comunità, dell'amicizia e dell'etica umana.

Sfortunatamente, sono stato espulso dalla terra che consideravo mia tanto quanto lo è Israele. Ebrei, musulmani e cattolici vivevano fianco a fianco, con la regola non scritta di rispettarsi a vicenda e di tenersi per sé quando opportuno.   
Nel 1967, a molte miglia di distanza, scoppiò la Guerra dei Sei Giorni, che coinvolse Israele e i suoi vicini stati arabi, e creando così scintille di risentimento nei nostri confronti, cittadini per niente coinvolti nel conflitto, lontanissimi

Quelli delle Comunità Ebraiche della Libia sono diventati rifugiati e si sono sparpagliati per il mondo. Per la maggior parte, l'Italia è stata la prima tappa, per altri è stata l'ultima tappa. La mia famiglia ha vissuto in un campo profughi per un anno intero, poi si è trasferita a Roma. Dopo un soggiorno di 4 anni, abbiamo deciso di fare Aliyah in Israele. La mia famiglia continua a vivere lì. Essendo  spirito libero, al kibbutz in Israele ho incontrato e  sposato un americano e vivo a Los Angeles dal 1973. 

In Africa ho imparato un profondo senso dei cibi naturali. Era una vera esperienza fare la spesa dai venditori ambulanti di carretti trainati da cavallo o da mulo, che passavano per la nostra strada per portare la freschezza quotidiana di ortaggi e frutta di stagione, e il latte di vacca ancora caldo dalla mungitura, ancora , o dalle capre con le loro campanelle felici guidate dal lattaio ebreo  (aveva un orecchio trafitto con un anellino, come Shmuel), cui la madre non poteva concepire, e prego che se avrebbe avuto figlio lo avrebbe dedicato x sacerdote) mungeva le caprette direttamente nel nostri contenitori di quanto bisognava.

 Il fresco pescato giornaliero di mare  tonno pinne blue, sardine  acciugge, trigle  e frutti di mare e altri aquirenti al mercato del pesce all'aperto, a volte passavo con mio padre dove ho imparato a  grilliare e percepire la freschezza e ad amare il tonno rosso e l'odore. Mi è stato insegnato come pulirlo e anche cucinarlo. 

Prendevo il pollo allo shohet (macellaio rabbinico e addestrato) che avrebbe macellato il pollo.  Ho assistito al processo e in seguito sapevo come spennare (a volte con pulci) e poi anche sviscerare, renderlo kosher e cucinarlo.  Non si mangiava tanta carne. Questo processo mi ha anche insegnato a rispettare i miei animali per il loro dono, a usare e non abusare della risorsa del cibo. Abbiamo imparato, in maniera organica le leggi  e codici di Ebraismo per osmosi, a non sprecare mai e ad apprezzare ringraziare ciò che avevamo in dono della terra. 

Ho anche imparato la responsabilità comune per i meno fortunati, di prendersi cura e adottare, portare pasti shabbat e generare e versare fondi per imminenti Bar Mitzvah e matrimoni, perché tutti erano responsabili l'uno verso l'altro. Era una legge non scritta. 

Siamo la gloriosa eredità del passato e un canale verso un futuro migliore per la prossima generazione

Mentre si ascolta musica varia come Tosca e Donna Immobile ai Beatles,  Gianni Morandi, Oum Kultum, Edith Piaff, Farid El Etrash, Begnamino Gigli, Laila Murad  o Abduahab, a volte i Beatles, Domenico Modugno o Elvis Presley, in uno solo dove eravamo l'Africa mediterranea e l'Europa, l'est e l'ovest.

Torniamo al cibo, per via dei tanti conquistatori fenici, romani, arabi, mori, spagnoli, turchi, italiani e britannici. abbiamo accumulato un vasto menu come *Couscous, Pasta, Pizza, Bsisa o Shakshuka,  Felfel Ciumah, Marzapan, Boccadillos, Bestiles to Burequetitas to Brik sono tutti simili eppure diversi.

Defina  (Buried ) di vecchio cibo Shabbat nascosto nel Canun (un fornello di argilla/con carboni) che manteneva il cibo caldo durante lo Shabbat, una corrispondenza con tutti gli altri modi ebraici, ma con nomi diversi in America Latina  è il Menudo ?? del loro sabato senza sapere di mantenere vivo il giudaismo come gli ebrei nascosti mantenevano pratiche antiche.

Cemita (Semita = ebreo) è un dolce della Spagna, in El Salvador si prepara con frutta, che gli ebrei servono con tè o caffè come il Bolo o Pan del Rei o Roscas (che sono il Bulo e Roschette nostre) molto popolare e pratico. 
Il modo speciale di preparare il caffè come turchi, mio padre faceva bollire l'acqua, metteva una parte da parte una tazza,
per aggiungerla ,non appena una schiuma della bolliture si  alzava subito dopo nel caffè dentro brik (urna da caffè alta)
Un concentrato di pomodoro, eredità spagnola attraverso la conquista del Messico menu pieni per rallegrare la maggior parte dei nostri menu.. 
I coltivatori locali crescevano orzo, frumento, alfa alfa (come dai tempo delle'impero Romano, che sfamava l'europa) , olive, arance, prezzemolo, basilico, origano, melograno, carrube, lmele cotogne , pesche con una peluria, 
Uva, Datteri e molto altro ci hanno tenuti in salute in quella che oggi viene chiamata Dieta Mediterranea. tutti venduti davanti alle nostre case su carri a 2 o 3 rotelle, chi sul ciclo, chi sui cavalli.

Chissà, sarebbe così popolare che il couscous è autoctono come è l'Africa Berbera che tutti noi del Magreb lo mangiamo condito con salse, con carne o pesce o verdure semplici.

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21 Gennaio, 2007