ÁFRICA Su mística y grandeza  
Comida sencilla con integridad 

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Solo puedo hablar desde mi experiencia de la vida que viví en el norte de África en Trípoli, Libia.

África siempre estará en el latido de mi corazón, como los tambores que alguna vez redoblaron de la libertad, que hoy pierden sus indígenas, su gente desde tiempos inmemoriales. 

Para ser precisos, para la mayor parte del mundo, África ha sido un país del tercer mundo. Lo que muchos ven como fascinante de Libia es la naturaleza, la cultura, la historia y la arqueología. Muchas coronas se sumaron a sus arcas y despojaron a toda África, incluida Libia, de toda su tierra y la mayor parte de su alma, pero allí aprendí el valor de la vida, la comunidad, la amistad y la ética humana.

Lamentablemente fui expulsado de la tierra que consideraba tan mía como lo es Israel. Judíos, musulmanes y católicos vivían uno al lado del otro, con la regla no escrita de respetarse unos a otros y mantenerse apartados cuando fuera apropiado.   
En 1967, a muchos kilómetros de distancia, tuvo lugar la Guerra de los Seis Días, que involucró a Israel y sus estados árabes vecinos y, por lo tanto, generó chispas de resentimiento hacia nosotros, ciudadanos que no estábamos involucrados en el conflicto, que estábamos lejos._cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_

Los de las comunidades judías de Libia se convirtieron en refugiados y se dispersaron por todo el mundo. Para la mayoría, Italia fue la primera parada, para otros fue su última parada. Mi familia vivió en un campo de refugiados durante un año entero y luego se trasladó a Roma. Luego de una estadía de 4 años, decidimos hacer Aliyah a Israel. Mi familia sigue viviendo allí. Siendo de espíritu libre, me casé con un estadounidense y vivo en Los Ángeles desde 1973. 

En África, aprendí un profundo sentido de los alimentos naturales. Fue toda una experiencia comprar a los vendedores de carretas tiradas por caballos o mulas, que pasaban por nuestra calle para llevarnos el frescor diario de las verduras y frutas de temporada, y la leche de las vacas aún tibia del ordeño, o de las cabras guiadas por la oreja perforada. lechero que ordeñaría lo que necesitáramos directamente en un recipiente que trajimos para llenarlo. (el empalme: la costumbre del voto de una madre por dedicar a su hijo a una vida de devoción a Di-s, debido a su dificultad para concebir) todo traído a nuestras puertas. La captura diaria fresca de pescado capturado en el mar, mariscos y costra en el mercado de pescado abierto, a veces caminaba con mi papá donde aprendí a detectar la frescura y a amar el atún rojo y el olor. Me enseñaron a limpiarlo y también a cocinarlo. 

Le llevé el pollo al shohet (carnicero rabínico capacitado) que lo sacrificaría.  Fui testigo del proceso, y luego supe cómo emplumar y también eviscerar y luego hacerlo kosher y cocinarlo. Este proceso también me enseñó a respetar a mis animales por su don, a usar y no abusar del recurso de la comida. Aprendimos, de manera orgánica, a no desperdiciar nunca y a valorar lo que teníamos como don de la tierra. 

También aprendí una responsabilidad comunitaria por los menos afortunados, cuidar y adoptar, traer comidas de Shabat y generar y aportar fondos para los próximos Bar Mitzvahs y bodas, porque todos eran responsables unos de otros. Era una ley no escrita. 

 

Somos el legado glorioso del pasado y un conducto hacia un futuro mejor para la próxima generación.

Mientras se escucha música tan variada como Tosca y Donna Immobile a los Beatles, Gianni Morandi, Oum Kultum, Edith Piaff, Farid El Etrash, Begnamino Gigli, Laila Murad o Abduahab, a ratos los Beatles, Domenico Modugno o Elvis Presley, en una lugar en el que éramos el África mediterránea y Europa, Oriente y Occidente.

Volvamos a la comida, por los tantos conquistadores fenicios, romanos, árabes, moros, españoles, turcos, italianos y británicos. hemos acumulado un amplio menú como *Cuscús, Pasta, Pizza, Bsisa o Shakshuka,  Felfel Ciumah, Mazapán, Boccadillos, Bestiles a Burequetitas a Brik son todos similares y diferentes.

Defina  (enterrada) de la antigua comida de Shabat escondida en el Canun (una olla de barro/con brasas) que mantenía la comida caliente durante todo el Shabat, una coincidencia con todas las demás costumbres judías, pero con diferentes nombres en Latinoamérica  es el Menudo?? de su sábado sin saber mantener vivo el judaísmo como los judíos ocultos guardaban prácticas ancestrales.

La cemita es un dulce de España, El Salvador con frutas, que los judíos servían con té o café, muy popular y práctico. 
La forma especial de preparar café como turcos, mi padre hervía agua, reservaba una taza,
Para agregar tan pronto como la espuma se eleve justo después de que el café se vierta en el brik (jarra de café alta)
Una pasta de tomate, herencia española a través de la conquista de México, llenó menús para alegrar la mayoría de nuestros menús.. 
Los productores locales cultivan cebada, trigo, alfa alfa, aceitunas, naranjas, perejil, albahaca, orégano, granada, 
Las uvas, los dátiles y mucho más nos mantuvieron saludables en lo que hoy se llama Dieta Mediterránea. todos vendidos frente a nuestras casas en carros rodantes, algunos en comida, algunos en caballos.

Quién diría, sería tan popular el Cuscús es autóctono como lo es África bereber que todos en el Magreb lo comemos adornado con salsas, con carne o pescado o con verduras sencillas.

Nuestro lechero era como Shmuel     (Una oreja perforante para un varón: costumbre cuando una madre promete dedicar a su hijo a una vida de devoción a Di-s, como Ana que ora por un hijo, Samuel. Ella entrega a su pequeño hijo a los sacerdotes en Shiloh en 1105 a. C. 

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 21 de enero de 2007