أفريقيا سحرها وعظمتها  
طعام بسيط بالكمال 

​

لا يسعني إلا أن أتحدث من تجربتي في الحياة التي عشتها في شمال إفريقيا في طرابلس ، ليبيا.

ستكون إفريقيا دائمًا في دقات قلبي ، حيث أن الطبول ذات مرة تدق الحرية ، التي ضاعت اليوم لسكانها الأصليين ، وشعبها منذ الأزل . 

على وجه الدقة ، كانت إفريقيا بالنسبة لمعظم دول العالم دولة في العالم الثالث. ما يراه الكثيرون على أنه رائع في ليبيا هو الطبيعة والثقافة والتاريخ والآثار. تيجان كثيرة أضافت إلى خزائنهم وجردت كل أفريقيا بما في ذلك ليبيا من كل أرضها ومعظم روحها ، لكنني تعلمت هناك قيمة الحياة والمجتمع والصداقة والأخلاق الإنسانية.

للأسف ، طُردت من الأرض التي اعتبرتها بلدي بقدر ما هي إسرائيل. كان اليهود والمسلمون والكاثوليك يعيشون جنبًا إلى جنب ، مع حكم غير مكتوب يحترم بعضهم البعض ويلتزمون بأنفسهم عندما يكون ذلك مناسبًا.   
في عام 1967 ، على بعد أميال عديدة ، اندلعت حرب الأيام الستة ، التي شاركت فيها إسرائيل والدول العربية المجاورة لها ، مما خلق شرارات من الاستياء تجاهنا ، نحن المواطنون الذين لم يشاركوا على الإطلاق في الصراع .

أصبح هؤلاء في المجتمعات اليهودية في ليبيا لاجئين وتشتتوا في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لمعظم الناس ، كانت إيطاليا هي المحطة الأولى ، وبالنسبة للآخرين كانت محطتهم الأخيرة. عاشت عائلتي في مخيم للاجئين لمدة عام كامل ثم انتقلت إلى روما. بعد إقامة لمدة 4 سنوات ، قررنا الانتقال إلى إسرائيل. عائلتي لا تزال تعيش هناك. نظرًا لكوني متحررة من الروح ، تزوجت من أمريكي وأعيش في لوس أنجلوس منذ عام 1973. 

في إفريقيا ، تعلمت إحساسًا عميقًا بالأطعمة الطبيعية. لقد كانت تجربة حقيقية للتسوق من بائعي العربات التي تجرها الخيول أو البغال ، الذين مروا بشارعنا لجلب النضارة اليومية للخضروات والفواكه في الموسم ، وحليب البقر لا يزال دافئًا من الحلب ، أو من الماعز المسترشدين بأذن مثقوبة بائع الحليب الذي كان يحلب ما نحتاج إليه مباشرة في إناء أحضرناه ليملأ. (التفكيك: عادة نذر الأم لتكريس ابنها لحياة من الولاء ، بسبب صعوبة الحمل) جلبت كلها إلى أبوابنا. الصيد اليومي الطازج للأسماك التي يتم اصطيادها من البحر والمأكولات البحرية والقشور في سوق السمك المفتوح ، كنت أتجول أحيانًا مع والدي حيث تعلمت اكتشاف النضارة وأحب التونة ذات الزعانف الزرقاء وسميلت. لقد تعلمت كيفية تنظيفها وطهيها أيضًا . 

أخذت الدجاج إلى الحذاء (الجزار الحاخامي المدرب) الذي كان يذبح الدجاج.   لقد شاهدت العملية ، وعرفت بعد ذلك كيفية الريش وكذلك نزع الأحشاء ثم جعلها كوشير وطهيها. علمتني هذه العملية أيضًا أن أحترم حيواناتي بسبب هديتها ، واستخدام موارد الطعام وعدم إساءة استخدامها. لقد تعلمنا ، بطريقة عضوية ، ألا نضيع أبدًا ونقدر ما كان لدينا كهدية من الأرض.  

لقد تعلمت أيضًا مسؤولية مجتمعية تجاه الأقل حظًا ، لرعاية وتبني ، وجلب وجبات يوم السبت ، وتوليد الأموال وتخصيصها لحفلات الزفاف وحفلات الزفاف ، لأن الجميع كانوا مسؤولين عن بعضهم البعض. كان قانونًا غير مكتوب . 

نحن إرث الماضي المجيد وقناة لمستقبل أفضل للجيل القادم
أثناء الاستماع إلى موسيقى متنوعة مثل Tosca و Donna Immobile to the Beatles ، أو أم كلتم ، أو فريد الإترش ، أو ليلى مراد   أو عبد الوهاب ، وأحيانًا فرقة البيتلز ، أو دومينيكو مودوغنو ، أو بيجنامينو جيجلي ، في مكان واحد كنا أوروبا والشرق والغرب.

 
العودة إلى الطعام ، بسبب كثرة الغزاة من الفينيقيين ، والرومان ، والعرب ، والمور ، والإسبان ، والأتراك ، والإيطاليين ، وبريطانيا. لقد جمعنا قائمة واسعة مثل * الكسكس ، والمعكرونة ، والبيتزا ، والبسيسا ، أو الشكشوكة ،  Felfel Ciumah ، Marzipan ، Boccadillos ، Bestiles to Burequetitas to Brik كلها متشابهة ولكنها مختلفة.

Defina   (مدفون) من طعام السبت المخفي القديم في Canun (طباخ من الطين / مع الفحم) الذي أبقى الطعام ساخنًا طوال يوم السبت ، وهو مطابق لجميع الطرق اليهودية الأخرى ، ولكن بأسماء مختلفة في أمريكا اللاتينية  is Menudo ؟؟ يوم السبت دون معرفة كيفية إبقاء اليهودية على قيد الحياة حيث احتفظ اليهود المختبئون بممارساتهم القديمة.

سيميتا هي حلوى إسبانيا ، السلفادور بالفواكه ، والتي سيقدمها اليهود مع الشاي أو القهوة ، تحظى بشعبية كبيرة وسهلة الاستخدام.  
الطريقة الخاصة لتحضير القهوة مثل الأتراك ، كان والدي يغلي الماء ، ويضع كوبًا مليئًا جانبًا ،
للإضافة بمجرد أن ترتفع الرغوة مباشرة بعد أن تُسكب القهوة في البريك (جرة قهوة طويلة)
معجون الطماطم ، الميراث الأسباني عبر غزو المكسيك ، القوائم المملوءة لإضفاء السطوع على معظم قوائمنا .
يزرع المزارعون محليًا الشعير والقمح وألفا والزيتون والبرتقال والبقدونس والريحان والأوريجانو والرمان  
لقد ساعدنا العنب والتمور وغير ذلك الكثير في الحفاظ على صحتنا فيما يسمى اليوم بحمية البحر الأبيض المتوسط. تباع جميعها أمام منازلنا على عربات متدحرجة ، بعضها على الطعام ، وبعضها على الخيول.

من عرف ، سيكون الكسكسي أصليًا كما هو الحال في إفريقيا البربرية ، وكلنا في المغرب العربي نأكله مزينًا بالصلصات واللحوم والأسماك أو الخضار العادية.

كان بائع الحليب لدينا مثل شموئيل     (أذن مثقوبة للذكر: عادة عندما تتعهد الأم بتكريس ابنها لحياة تفاني جي دي ، مثل هانا التي صلى من أجل ابنها صموئيل. أعطت ابنها

الصغير للكهنة في شيلو عام 1105 قبل الميلاد .

​

21 يناير 2007